Descrizione

La vendemmia è stata effettuata alle 4 del mattino per preservare la freschezza delle uve. Ogni parcella è stata fermentata separatamente per permettere al terroir di esprimersi appieno prima dell’assemblaggio, creando così la miscela perfetta. Sono state utilizzate diverse tecniche per rispettare le caratteristiche di ogni parcella. L’80% del vino è stato fermentato spontaneamente, mentre il 20% è stato inoculato con Saccharomyces cerevisiae non-Saccharomyces per aumentarne la complessità e ridurre il fabbisogno di solfiti, fornendo una protezione microbica biologica anziché chimica. Alcune fermentazioni hanno richiesto fino a 2 mesi per essere completate a causa della fermentazione spontanea. Il 10% del vino è stato affinato in botti di rovere neutro da 500 litri. Ha trascorso 6 mesi sulle fecce fini prima dell’assemblaggio e dell’imbottigliamento.

Note di degustazione: dall’aspetto leggero e luminoso. Al naso esplodono freschi aromi di pompelmo, lime e kiwi. Al palato è invitante, con sapori equilibrati di mela cotogna, fiori di agrumi, umami e una nota agrodolce. Stimola la salivazione grazie a una fresca sapidità, vivace e con un’acidità vibrante. Strutturato ed espressivo, il vino si conclude con un finale lungo e fresco.

Scheda