Descrizione

Vinificazione e affinamento: le uve sono raccolte manualmente in piccole cassette da 16 kg e vengono diraspate e messe a macerare per 6-8 ore consentendo una leggera estrazione di colore dalle bucce. Dopo la pressatura soffice delle uve intere, con un’estrazione del 50% di mosto fiore, avviene la decantazione statica per 12 ore a 16 °C. La fermentazione alcolica si svolge per circa 12 giorni a 18 °C, Al termine di questo periodo il vino matura in tini di acciaio sino al luglio successivo alla vendemmia. La seconda fermentazione e l’affinamento sur lie in bottiglia si protraggono per almeno 36 mesi, seguiti da 2 mesi dopo la sboccatura.

Note di degustazione: alla vista rosa vivo dai riflessi brillanti con un perlage finissimo ed una spuma soffice e persistente. Al naso fragrante bouquet che si apre a piacevoli note agrumate come il mandarino e a caratteristici sentori di piccoli frutti rossi, dal lampone, al ribes fino alle fragole selvatiche. Il finale è elegante e ricorda la crosta di pane. Al gusto risulta deciso, fresco e con ottima sapidità con sensazioni sul finale che riprendono il bouquet.

36 mesi sui lieviti.

Informazioni

Denominazione: Oltrepò Pavese DOCG.

Vitigni: Pinot Nero.

Gradazione alcolica: 12% Vol.

Temperatura di servizio: 8°C.

Abbinamenti consigliati: per equilibrio e fragranza risulta ideale come aperitivo. Si accompagna ottimamente a salumi pregiati e a piatti leggeri, come risotti e zuppe di verdura. Eccellente con crostacei e crudité di pesce.

Formato: 0,75 lt.