Plancton Jolanda de Colo’
Codice prodotto: N/A145€ 135 sweezy
Il Plancton Marino, utilizzato per impreziosire pesce, crostacei, risotti, pane e salse e tanto altro.
Descrizione
Confezione da 15 gr.
Informazioni
Il Plancton marino è una delle ultime scoperte dell’altissima ristorazione: una microalga dal sapore sofisticato, ricchissimo di nutrienti.
E’ diventato negli ultimi anni un ingrediente interessante nella cucina contemporanea, soprattutto in quella d’autore.
Perché si usa in cucina?
Il plancton marino ha alcune caratteristiche uniche:
Sapore estremamente marino, simile a quello di un’ostrica o di una cozza, ma più fine.
Alta capacità aromatizzante: ne basta pochissimo per dare un carattere “oceano” al piatto.
Colore verde intenso, perfetto per salse e paste.
Ricchezza nutrizionale: contiene omega-3, proteine, vitamine, antiossidanti.
🧑🍳 Come si usa concretamente
Il plancton marino si acquista di solito liofilizzato in polvere. Va reidratato in pochissima acqua (preferibilmente minerale o filtrata) per ottenere una pasta verde scuro, molto profumata.
Utilizzi tipici:
Mantecatura di risotti (come alternativa o aggiunta al brodo di pesce).
Pasta fresca o gnocchi colorati di verde mare.
Maionesi, burri composti o salse per pesce e crostacei.
Pane, grissini, focacce con nota iodica.
Marinature o finiture per crudi di pesce.
Emulsioni per piatti gourmet.
Generalmente si aggiunge a fine cottura, per conservarne al meglio profumi e proprietà.
🍝 Esempi di piatti celebri
Risotto al plancton
Spaghetti con plancton e tartare di gamberi
Pane al plancton con burro salato
Baccalà cotto a bassa temperatura con salsa al plancton.
L'azienda
La storia dell’azienda Jolanda De Colò nasce nel 1976, quando la signora Alana, per passione, ridiede vita ad una antica e abbandonata attività contadina friulana: l’allevamento di oche da fegato e le successive trasformazioni del fegato e delle carni.
40 anni di instancabile lavoro, tempo dedicato con passione alla ricerca dei prodotti, alla scoperta degli alimenti, alla produzione delle specialità alimentari più originali, per portare sulle tavole sapori veri e genuini. Sono passati in fretta, questi anni, e sembra ieri, quando, nel primo piccolo stabilimento allevavano oche e nascevano i primi salumi e foie gras. Hanno sempre creduto nella creatività, anticipando l’esigenza della nuova proposta gastronomica italiana, aiutando la nascita della cucina creativa italiana, proponendo prodotti inediti e di grande qualità.
