Filetti di Ventresca di Tonno Rosso del Mediterraneo – Antonio Tammaro

17.90€ 16 sweezy


La ventresca di tonno rosso è uno dei tagli più pregiati di questo pesce, come suggerisce la parola proviene dal ventre del tonno, è quindi una parte molto grassa ed estremamente morbida e profumata.
La consistenza della ventresca di tonno rosso è unica ed inconfondibile, si scioglie in bocca e sprigiona un avvolgente bouquet di sapori delicatissimi che manderà in visibilio le vostre papille gustative.
Per far si che questo taglio di carne diventi ventresca è necessaria un’attenta analisi da parte dell’occhio esperto dei nostri operai selezionatori perché non tutti i pesci hanno la giusta quantità di grasso per far si che il prodotto finito sia degno del nostro marchio.
Si selezionano solo pesci che pesano tra i 50 ed i 90 kg perché proprio da quella taglia di pescato riusciamo a ricavare dei filetti ideali alla trasformazione, non troppo magri ne eccessivamente grassi affinché il prodotto finale mantenga una linea di qualità sempre costante.

Consigli:
visto il grande pregio di questo taglio consigliamo di gustare la ventresca tal quale, in modo da godersi il suo gusto quasi “fondente” e la sua ricercatissima morbidezza. Se proprio voleste cimentarvi nella creazione di un piatto di alta cucina vi consigliamo la semplicità, perché come disse il grande maestro di sushi Jiro Ono “la semplicità è la strada che porta alla perfezione” evitate quindi di cuocerla e usatela in piatti freddi.

Disponibile

Descrizione

Vasetto da 200 gr.

Informazioni

Ingredienti: Ventresca di Tonno rosso del Mediterraneo olio extravergine di oliva, sale marino.

 

L'Azienda

L’Antica Tonnara di Favignana nasce dalla passione di Antonio Tammaro, che comincia il suo percorso nel 1985 aprendo un piccolo negozio di gastronomia nell’Isola di Favignana, destinato a diventare punto nevralgico delle prelibatezze alimentari siciliane.

La continua ricerca dell’eccellenza ha portato il nome dell’Antica Tonnara in giro per il Mondo, dal Columbus Day di New York al Premio assegnato dal Gambero Rosso come Miglior Produttore di Tonno Rosso in Italia (rivista n.196, Maggio 2008).


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