Descrizione

Vinificazione e affinamento: le uve sono raccolte manualmente in piccole cassette da 16 kg. Alla pressatura soffice delle uve intere con un’estrazione del 45% di mosto fiore segue la decantazione statica per 12 ore a 16 °C. La fermentazione alcolica si svolge per circa 12 giorni a 18 °C. Al termine di questo periodo il vino matura in tini di acciaio sino al luglio successivo alla vendemmia. La seconda fermentazione e l’affinamento sur lie in bottiglia si protraggono per almeno 30 mesi, seguiti da 2 mesi dopo la sboccatura.

Note di degustazione: alla vista giallo paglierino tenue tipico del Pinot Nero abbellito da una spuma soffice e da un perlage finissimo, continuo e persistente. Al naso ampio che ricorda la crosta di pane, con percezioni sia minerali che floreali di glicine e sambuco. Le note fruttate sono tipiche del vitigno a bacca nera da cui ha origine: piccoli frutti rossi, tra cui ribes e lampone con un piacevole richiamo agli agrumi. Al gusto risulta deciso, fresco e con ottima sapidità con sensazioni sul finale che riprendono il bouquet.
30 mesi sui lieviti.

Informazioni

Denominazione: Oltrepò Pavese DOCG.

Vitigni: Pinot Nero.

Gradazione alcolica: 12% Vol.

Temperatura di servizio: 8°C.

Abbinamenti consigliati: eccellente aperitivo, si accompagna a salumi pregiati. Per la sua struttura può essere abbinato a tutto pasto, con risotti e paste delicate, piatti di mare e sushi.

Formato: 0,75 lt.