Acciughe del Cantabrico di Casa Santoña
Codice prodotto: N/A27€ 25 sweezy
Abbinamento: Ideale nelle insalate e sopra i cracker come antipasto. E possiamo accompagnarlo, ovviamente, con un buon vino bianco,
Descrizione
Nella preparazione del Acciughe del Cantabrico di Casa Santoña processo artigianale ci permette di ottenere da questa materia prima un prodotto di alta cucina. A ogni lombo dedicano le cure necessarie per ottenere un pezzo straordinario: grande, lucente, completamente senza spina dorsale, dall’aroma e dalla consistenza delicati. Nel rispetto del sapore originale e autentico del Mar Cantabrico.
Selezione: All’arrivo al porto, il pesce più fresco e della taglia più appropriata viene selezionato e acquistato alle aste nei mercati ittici.
Qualità: Quando il pesce arriva in fabbrica, viene sottoposto al controllo di qualità. Se lo supera, viene salato in appositi recipienti, per una rapida disidratazione e dissanguamento.
“Carne alla vera” : Una volta salato, il pesce viene decapitato ed eviscerato, e viene ordinato il più velocemente possibile all’interno di barili di plastica in strati alternati di pesce e sale delle saline. Può anche essere pressato in salatori con la giusta quantità di sale, detta “carne alla vera”.
Trasformazione: Quando l’acciuga salata ha raggiunto il grado ottimale di maturazione e le caratteristiche organolettiche adeguate (consistenza, profumo, colore rosa e sapore), viene trasformata in filetto di acciuga. Questa decisione, fondamentale nel processo, viene presa dal maestro salatore.
Sbollentare, tagliare e disidratare: La pelle viene rimossa scottando il pesce e la parte ventrale e la coda vengono rifilate. L’acciuga viene poi disidratata per centrifugazione o con teli per ottenere il giusto grado di umidità.
Sfilettato: In questo processo l’acciuga viene separata manualmente nelle sue due parti muscolari lungo la spina dorsale, ottenendo due filetti. Si asportano le piccole spine, eventuali resti di pelle e si confezionano con cura e cura.
Informazioni
Scheda tecnica:
Caratteristiche: Peso netto: 135 g // Peso sgocciolato: 80 g / 10 lombi.
Ingredienti: Acciughe (PESCE) (Engraulis Encrasicolus), olio di semi di girasole e sale.
Produttore: Casa Santona
posizione: Guadarrama (Madrid)
Tabella nutrizionale del tonno bianco settentrionale (per 100 gr, sgocciolato)
Valore energetico 192 Kcal
Grassi 6,75 g
Carboidrati 7,44g
Proteina 25,30g
Sale 9,10g
Allergeni: può contenere resti di pesce
Conservare in un luogo refrigerato
L'azienda
Casa Santoña è un’azienda familiare spagnola, con sede a Santoña (Cantabria), specializzata nella produzione artigianale di acciughe del Mar Cantabrico e conserve gourmet. È considerata un punto di riferimento per la qualità delle sue acciughe, lavorate a mano secondo tradizione e tramandate da tre generazioni.
